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兰州餐饮特色小店生财有道

2019-02-28 02:00:37

兰州餐饮特色小店生财有道

小餐馆要有特色 据了解,目前兰州餐饮市场上的小餐馆大多以经营各种面食、包子、沙锅和炒菜等为主,但那些经营单一食品的特色店里同样顾客盈门。一家主营炒面的餐馆老板告诉:“开饭馆要有自己的‘招牌菜’,我的特色就是炒面,因为味道独特,所以生意一直很火。”当问到生意好有什么绝活时,他笑着说:“其实也没有什么秘方,套用一句广告词,‘我强,因为我专’。” 客源稳定 收益稳定 兰州的小餐馆大多规模不大,如果定位准确,基本没有什么风险。位于西北师大附近的一家经营面积不足30平方米的小餐馆,定位的目标消费群体就是周边几所大学的学生。 该店老板对说:“学生在学校是不可能自己做饭的,所以在大学周围开饭馆基本不用发愁客源,每天的吃饭时间,我恨不得店面再大上几十平方米。顾客排队吃饭是常有的事,倒不是因为我的饭菜多么好吃,主要是比较符合学生的口味和消费水平。像盖浇饭,3.5元就可以在几十个炒菜中任意选择,而且量也足。” 谈及投资成本和风险时,餐馆老板对说:“我这个店每月房租要4000元,加上人员工资和各项支出,一个月下来成本也不少,要说没有风险谁都不信。我的店开业至今已有5年了,每月的利润基本在6000元左右,靠的就是精打细算。采购、收银都是自己一个人忙活,还有很多琐碎的事情也得自己操心,虽然生意一直不错,但是非常熬人。” 据了解,这家餐馆平均日营业额800元左右,纯利润大概在200元。在周边几家饭馆看到,他们的生意也非常不错。 在广场附近也有很多小餐馆,经营品种大多是包子、饺子、馄饨和麻辣烫等方便快捷的食品,这非常符合周边写字楼上班一族的饮食需求。一家馄饨店的老板告诉:“来这儿吃饭的基本都是附近上班的人,客源比较稳定,但是也有一个比较恼人的问题——中午人满为患,下午、晚上生意清淡,附近的餐馆基本都是这种情况。” 业内人士认为,在广场、西关、西站等繁华路段开设小餐馆,菜品的特色和口味尤为重要。此外,还应在服务、环境等方面多下功夫,想办法把相对流动的顾客变成固定消费者。 选址定位菜品 开办餐馆前要首先考虑选址,这与市场定位息息相关,选择不同的目标消费群,就要有相对的经营品种,因为它会直接影响今后的餐馆运转。选址和定位完成以后应该考虑餐馆的装修,品种和价位同等的餐馆,环境的好坏很可能造成顾客的去向,卫生、环境相对突出的餐馆,就餐的人数肯定会多一些。需要注意的是,环境好并不代表装修成本高,关键在于独具匠心的设计、装饰,如果设计得当,也可以用少的钱达到的效果。 在完成硬件设施的投入后,菜品的质量和特色就成为决定餐馆“生死存亡”的大事,对小型餐饮企业而言,这是生意红火或关门倒闭的关键因素。(来源:科技鑫报 :李祥云)

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